Cocina mediterránea: Una mezcla de culturas gastronómicas

Se caracteriza por el alto consumo de alimentos de origen vegetal

EnEspañol24.com.- La cuenca mediterránea, que comprende países como Grecia, Italia, España, entre otros, tiene entre sus ingredientes principales la oliva, el trigo y la uva, que son usados para la preparación del aceite de oliva, el pan, la pasta y el vino.

Pero este tipo de cocina también hace uso de otros alimentos como las hortalizas, frutas, legumbres, pescados, carnes, lácteos y huevos. Mientras que las especias que más usan para condimentar las comidas son el tomillo, orégano, albahaca, pimienta, hierbabuena y vinagre.

En fin, la cocina mediterránea se caracteriza por el alto consumo de alimentos de origen vegetal, el uso del aceite de oliva, de las hierbas aromáticas, el alto ingesta de proteínas y el poco uso de vino, lo que la hace ser muy saludable.

Es así que se puede decir que este tipo de comida contiene una mezcla de culturas gastronómicas.

A continuación, te daremos tres recetas de Divina Cocina que de seguro te encantarán:

Risotto de alcachofas

Ingredientes para cuatro personas

  • 400 Gramos de arroz arborio
  • 4 Alcachofas
  • 150 g De queso parmesano rallado
  • 2 Dientes de ajo
  • Una cebolla pequeña
  • Un limón
  • Un litro de caldo de verduras o de pollo
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración

  • Para empezar, lavar las alcachofas y quitar las hojas más duras dejando los tallos.
  • Cortar en rodajas finas y colocar en agua con zumo de limón para que no se oscurezcan.
  • Después, pelar los dientes de ajo y la cebolla, sofríe unos minutos y añadir las alcachofas escurridas, la sal y la pimienta.
  • Cocinar con la tapadera puesta, a fuego vivo durante 15 minutos.
  • Posteriormente añadir el arroz, revolver y diluir con el caldo caliente. Cocer durante 18-20 minutos a fuego lento.
  • Si se debe añadir más caldo lo calentaras hasta ebullición para que no corte la cocción.
  • Durante la cocción añadir poco a poco el agua hirviendo. Cuando el arroz absorba el caldo, añadir más.
  • Espolvorear el queso parmesano rallado sobre el arroz, remover. Es recomendable servirlo muy caliente.

Focaccia italiana

Ingredientes para cuatro personas

  • 2 Cucharadas de levadura seca de panadero (no vale la levadura clásica de bizcochos, tipo Royal) o 15 g levadura fresca
  • 175 ml Agua
  • 500 g De harina corriente de trigo
  • Una pizca de sal
  • 75 ml Aceite de oliva virgen
  • 75 ml Vino blanco seco
  • 1 Cucharadita de romero fresco
  • 1 Cucharadita de orégano
  • Ingredientes opcionales para poner picadito en el relleno: Aceituna negras o verdes picadas, un poco de ajo en polvo, cebolleta muy picadita, nueces picadas, tomate seco picado, un par de cucharadas de queso rallado grueso (como el de las pizzas), unas anchoas picadas o enteras.
  • Ingredientes opcionales para poner de decoración por encima: Aceituna negras o verdes picadas, tomate seco picado, un par de cucharadas de queso rallado grueso (como el de las pizzas), unas anchoas picadas o enteras, tiras de cebolla y pimiento (rojo o verde), láminas de champiñones.

Elaboración

  • Diluir la levadura en 100 ml de agua. Añadir a la harina y la sal y mezclar. Dejar reposar unos 30 minutos en un sitio cálido para que doble su volumen.
  • Mezclar en un bol el aceite con el vino blanco. Mezclar con la masa de pan y amasar bien.  Añadir el resto del agua. Amasar hasta que la masa sea lisa de nuevo y dejar reposar otra media hora cubierta con un paño.
  • Incorporar las aceitunas negras picaditas (guarda algunas para la superficie del pan si quieres) y hojas de romero y orégano picadas.
  • Dejar reposar de nuevo otra media hora.
  • Volver a amasar un poco y darle forma sobre una bandeja de horno. Lo clásico es dar forma rectangular pero puedes hacerlas también redondas, como más te gusten. Con estas cantidades tienes para 2 focaccias hechas en molde de 20 cm. Tiene que darle a la masa como 1 cm de grosor o algo más. Espolvorear por encima con más hierbas.
  • Puedes decorar con rodajas de aceitunas, tomatitos cereza cortados por la mitad, e incluso unas anchoas o un poco de queso rallado grueso. En general todos los ingredientes que son adecuados para una pizza tienen cabida en la focaccia, qque así se convertiría en una especia de pizza de masa muy gruesa.
  • Particularmente, te recomendamos no abusar de los aderezos, porque así puedes usar la focaccia como pan de mesa, y disfrutar de su deliciosa textura esponjosa y su sabor mediterráneo. En la foto inferior, la focaccia ni siquiera tiene relleno, solo unas hierbas para aromatizar la masa.
  • Horneamos a 200 ºC unos 30 minutos aprox. hasta que veamos que ha dorado un poco y está cocido. Se puede tomar recién hecha o dejar templar un poco, pero calentita está más rica. Si te sobra, no olvides pasarla por el tostador o el horno antes de servirla.

Ensalada de garbanzos estilo griego

Ingredientes para 4 personas

  • 400 g De garbanzos ya cocidos (puedes usar garbanzos en conserva)
  • Medio pepino
  • 200 g De queso fresco tradicional (si quieres ser más fiel a las recetas de ensaladas griegas, usa un queso Feta)
  • Un tomate rojo maduro, o un puñado de tomatitos cereza
  • Un puñado de aceitunas negras sin hueso
  • Hierbabuena fresca para servir
  • Para la vinagreta: 3 partes de aceite de oliva virgen extra, 1 parte de zumo de limón, un toque de vinagre balsámico, sal y pimienta.

Elaboración

  • Lavar los garbanzos una vez cocidos en un colador bajo el grifo. Hay que insistir hasta que dejen de soltar espuma. Los colocas ya bien escurridos en un bol o bandeja de servicio.
  • Añadir el pepino troceado menudo (si quieres puedes dejar la piel), las aceitunas y el queso troceado al gusto.
  • Para preparar la vinagreta mezclar muy bien todos los ingredientes y regar con ellos la ensalada. Dejamos reposar en frío antes de servir. Ten cuidado al manipular la ensalada mezclando con la vinagreta para que no se deteriore.
  • Al momento de servir, añade un poco de hierbabuena picada. Y listo, a servirla fría.

Referencia