26 de febrero de 2024

Gemistá: Tomates rellenos muy tradicionales en Grecia

Gracias a su sabor tan exquisito se puede conseguir en cualquier restaurante de ese país

Foto de Cookpad

EnEspañol24.com.- La gemistá es uno de platos más tradicionales que tiene Grecia, que significa algo así como “relleno” lo que va muy acorde con esta comida porque consiste en un tomate que contiene dentro arroz y especias.

Gracias a su sabor tan exquisito se puede conseguir en cualquier restaurante de ese país, que lo sirven con una guarnición de patatas fritas condimentado con ajo molido, azúcar, sal, pimienta negra o perejil finamente picado; puede comerse caliente o bien frío como un aperitivo.

En sus orígenes, los griegos preferían consumir este plato en verano, debido a que en esa época las verduras estaban más frescas.

Para conocer cómo se prepara esta delicia te lo explicaremos con una receta que nos facilitó Gourmet:

Ingredientes

  • 3 tomates maduros
  • 4 pimientos verdes pequeños
  • 4 pimientos rojos pequeños (la cantidad de verduras se puede variar)
  • 2 cebollas grandes
  • 1 puñado grande de hojas frescas de perejil
  • 5 cucharadas soperas de tomate triturado (puede ser de lata)
  • 150-200g de queso feta (en su lugar, puedes probar con un queso de cabra que no esté del todo curado, pero es difícil hallar un buen sucedáneo)
  • 100 cc de aceite de oliva virgen extra
  • 11 cucharadas de arroz (redondo o bomba; se pone una cucharada por pieza de verdura)
  • Orégano, pimienta y sal
  • 200cc de agua

Preparación

  • Lavar cuidadosamente las verduras.
  • Abrir una tapa a los tomates y vaciar el interior con una cucharita, dejando el contenido en un bol grande.
  • Igualmente, hacer una tapa en los pimientos y extraer el relleno. Quitar las semillas y escoger la mitad más tierna de esta pieza de algunos pimientos. Trocearlas y añadirlas al bol.
  • Colocar los pimientos y tomates en una fuente que pueda ir al horno.
  • Alguna versión de esta receta dice que la cebolla debe saltearse primero en un poco de aceite y tras pelar y picar las cebollas, las echamos al bol.
  • Luego añadimos el perejil bien picado y las cucharadas de tomate triturado. Lo trituramos todo con la batidora o procesador de alimentos o pasapuré.
  • Salpimentamos las verduras y el contenido del bol.
  • Añadimos al bol el aceite y el arroz y removemos bien.
  • Desmigamos el queso feta y lo incorporamos al bol, removiendo.
  • Encendemos el horno a 200ºC.
  • Rellenamos las verduras con el contenido del bol. No hay que embutir mucho el relleno porque el arroz se hinchará y se saldrá de las verduras.
  • Añadir el agua y regar con aceite, un chorrito generoso por toda la fuente.
  • Hornear en la parte inferior del horno durante unos 60-90 minutos, en función de la potencia del horno y de la cantidad de verduras que se hayan preparado.
  • Se puede servir frío, templado, caliente o recalentado.
  • El plato conserva su sabor varios días si se guarda en el frigorífico bien cerrado.

Variantes del plato

De esta comida hay variantes con carne picada, queso o tocino, y otras recetas incluyen piñones y pasas en el relleno. Además, esta clase de rellenos también son comunes en otros países de Oriente Medio como Turquía, Líbano, entre otros.

Referencia