La gastronomía de Cataluña destaca por su exquisitez y calidad

EnEspañol24.com.- La Gastronomía de Cataluña tiene una gran variedad de productos como arroces, cereales, hortalizas, pescado, legumbres y aceite de oliva, preparados al estilo mediterráneo.

Ese método le da a cada plato exquisitez y gran calidad, gracias a ello es una de las regiones españolas más visitadas.

Por ese motivo te indicaremos seis platos típicos de Valencia que debes probar:

• Pa amb tomàquet (Pan con tomate), se basa en una rebanada de pan untada, tomate, una pizca de sal y aceite, lo suelen comer así o acompañarlo con fuet, verduras asadas o pescado adobado.
• Calçots amb salsa romesco, es una cebolla tierna y alargada que es asada hasta que tenga una capa negruzca, que es retirada, luego la sirven con salsa remesco.
• Escalivada, tiene pimientos rojos, berenjenas, cebolla y a veces patatas cocidas a la brasa o al horno, lo sirven solos o encima de pan.
• Botifarra amb mongetes (Butifarra con judías), son un tipo de salchichas que están acompañadas de mongetes o judías blancas.
• Fricandó, filetes muy finos de carne de ternera que van acompañadas de setas típicas de la zona como moixernons, cama-secs, ceps, gírgoles o rovellons.
• Mar i muntanya, es uno de los guisos más emblemáticos que incluye una mezcla de carne, conejo o pollo, con rustáceos, sepia o calamares.

De este último plato de explicaremos la receta con la ayuda de Cocinar Recetas de Postres:

Ingredientes

• Un pollo de rango libre de 3 libras, sin piel (excepto las alas)
• 12 Langostinos / langostinos enteros, sin cocer
• 2 Tomates grandes, rallados
• 2 Cebollas dulces, cortadas en cubitos
• ⅓ Taza de brandy
• 2 Rebanadas de pan baguette abundante, tostado
• 20 Almendras crudas (peladas)
• 5 Dientes de ajo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Alrededor de 10 tazas de caldo de pollo (ver más abajo)
• Caldo de pollo (hará aproximadamente 10 tazas)
• Zanahoria
• Cebolla
• Puerro
• 2 Dientes de ajo
• Hoja de laurel
• Manojo de perejil fresco

Preparación

• Corte el pollo en ocho porciones (o haga que su carnicero haga esto)
• Si está haciendo el caldo de pollo desde cero (¡debería!) Use solo la carcasa y las alas para el caldo. Reserve la carne magra para el plato principal.
• Agregue la carcasa y las alas a 3 litros de agua fría y añada los vegetales de caldo. Llevar a ebullición y luego bajar a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
• Para comenzar a hacer la picada catalana (que agregará a la salsa al final de la receta), caliente unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y fría las almendras y los dientes de ajo enteros (con la piel puesta)
• Una vez que las almendras y el ajo estén dorados, resérvelos en un tazón pequeño junto con las rebanadas de pan tostadas.
• Cubra el pollo crudo con sal y pimienta y agregue al mismo aceite, dore el pollo en cada lado (pero sin cocinar)
• Una vez que se haya dorado, retirado y reservado cada parte del pollo, agregue la cebolla picada al aceite y deje que se dore lentamente.
• Rallar el tomate (todo menos la piel) y reservar la pulpa en un recipiente
• Por ahora, la acción debe estar terminada, colarla y ajustarla para obtener sal
• Una vez que las cebollas estén doradas, agregue el brandy y reduzca por aproximadamente un minuto
• Agregue la pulpa de tomate rallada y fríe la mezcla de tomate y cebolla a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté suave y espesa (¡pero no seca!)
• Para terminar la mezcla de picada, agregue las almendras, el ajo y la pizca de sal a un procesador de alimentos (también puede usar un mortero, pero ¡es mucho trabajo!)
• Presione varias veces hasta que comience a formarse una pasta y luego agregue el pan tostado ¼ de pieza por vez, reserve esta mezcla
• Desglasar la mezcla de tomate y cebolla con un poco de caldo de pollo
• Transfiera la mezcla a una sartén grande y añada nuevamente el pollo dorado. Cubrir el pollo con el resto del caldo. Si todavía hay pollo expuesto, cubra con agua o caldo de pescado.
• Cocer a fuego lento la mezcla de pollo y caldo sin tapar a fuego lento durante aproximadamente una hora.
• En los últimos 15 minutos agregue la mezcla picada (almendras, ajo y pasta de pan)
• Coloque los trozos de pollo en un plato para servir y, si la salsa es demasiado fina, aumente el fuego durante unos 10 minutos para que se evapore.
• Mientras cocinas la salsa, agrega los camarones y los langostinos por un par de minutos (hasta que estén cocidos), sácalos y ponlos en el plato de servir junto con el pollo.
• Prueba la salsa y agrega sal y pimienta si es necesario
• Coloque la salsa sobre el pollo y los camarones en el plato para servir.
• Servir junto con un amigo o papas hervidas.

Referencia

• Cocina Andaluza, 10 platos típicos de Cataluña, recuperados de https://cocinaandaluza.es/platos-tipicos-cataluna/
• Cocinar Recetas de Postres, Receta Mar i Muntanya (Pollo y Camarón Catalán), recuperado de https://cocinarrecetasdepostres.net/receta-mar-i-muntanya-pollo-y-camaron-catalan/

A Carrillo

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