Pingos de Tocha | Dulce típico de Portugal

Su recetario contiene una sección de repostería muy variada

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EnEspañol24.com.- La gastronomía de un país no solo tiene que ver con los diversos alimentos como carnes, vegetales o quesos que preparan, sino también los postres típicos que forman parte de su historia y cultura.

Como Portugal que aparte de tener mil recetas hechas con bacalao, una de ellas la explicamos en una nota pasada,  su recetario contiene una sección de repostería muy variada entre las que destaca los Pingos de Tocha, que traducido al castellano es algo como “gotas de vela/antorcha”.

Origen

De acuerdo con los pobladores esta auténtica bomba dulce fue inventada en el monasterio de Santa Clara de Amarante, cerca de Oporto, aunque no especifica en qué fecha.

Pero lo cierto es que son hojaldres rellenos de yema de huevo, azúcar, mazapán y agua.

A continuación te explicaremos como prepararlo con una receta suministrada por Teleculinaria:

Ingredientes

  • 1 kg De hilo de huevo
  • 750 g De azúcar glass
  • 330 ml De agua
  • 1 jugo De limón

Para hilado de huevo

  • 500 g De azúcar
  • 15 Gemas m
  • 300 ml De agua

Preparación

  • Mezcle el azúcar, el agua y el jugo de limón en un bol hasta obtener una mezcla consistente.
  • Sobre una red de cocina, coloque las hebras de huevo en porciones separadas de forma triangular.
  • Vierta el almíbar sobre las hebras de huevo y déjelo secar. Sirva de inmediato.

Por un hilado de huevo casero

  • Coloca un colador de malla sobre un bol, vierte las yemas y revuelve ligeramente con un tenedor hasta que se abran. Déjelos pasar por el colador al bol, sólo debe quedar en el colador la “piel” blanquecina que los protege.
  • Calentar una olla con el azúcar y el agua, remover y hervir durante 1 minuto. Verter las yemas en un embudo apto para hebras de huevo y verter en el almíbar de azúcar haciendo un movimiento circular. Luego retire las hebras de huevo con una espumadera, colóquelas en un colador y déjelas enfriar.
  • Agrega más yemas usando el mismo embudo, primero agregando unas gotas de agua fría al almíbar para que el punto de azúcar no sea demasiado espeso.

También hay otros postres lusos muy populares como las Brisas, las Queijadas de Sintra, las Rochas, las Queijadas de Madeira o las Bolitas de Almendras con Chocolate recubiertas de Caramelo, los cuales contaremos a detalle más adelante.

Referencia