Tortilla española: Tradición gastronómica iniciada en Extremadura

Existen varias teorías sobre el origen de este plato

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Existen varias teorías sobre el origen de este plato

EnEspañol24.com- La gastronomía española es una de las más ricas de toda Europa y uno de sus platos más representativos, que engloba sencillez en la preparación y sabor en la degustación, es la ‘tortilla de patatas’.

Existen varias teorías sobre el origen de este plato, incluso la más extendida en el mundo, y la misma España, es que la receta proviene de una cocinera de Bilbao que la preparó a petición del famoso general Tomás de Zumalacárregui, quien en una de sus campañas durante la primera Guerra Carlista solicitó incluir las patatas en la alimentación de sus soldados, por lo fácil de preparar, trasladar y cocinar.

Verdadero origen

Un estudio científico del investigador español Javier López Linage, miembro titular del Centro de Ciencias Humanas y Sociales del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) de España; sostiene que la receta es propia de la región de Extremadura.

En su libro “La patata en España. Historia y Agroecología del Tubérculo Andino”, López Linage verifica que la tortilla fue elaborada por primera vez en Villanueva de la Serena, comunidad extremeña, en el siglo XVIII y se atribuye su invención al marqués de Robledo y a Joseph de Tena Godoy.

Ambos buscaban un alimento de fácil preparación y que no fuese tan caro para los pobres, con la intención de paliar las hambrunas que azotaban a la localidad y grandes partes del continente europeo a finales del XVIII.

López Linage demuestra que la patata era poco valorada culinariamente. Sin embargo, esta concepción cambió a mediados del siglo XIX, cuando era común encontrarla en la mayoría de los mercados más importantes de Madrid y su periferia.

Papa o patata, de América a Europa

La historia de la papa se remonta hasta 8.000 años atrás, en la cordillera de los Andes, donde los aborígenes de América del Sur, comenzaron a domesticar las plantas silvestres de la papa. Esta se daba en abundancia en los alrededores del Lago Titicaca.

La difusión de la papa desde los Andes hacia el resto del planeta ocurrió con la conquista de los españoles al pueblo Inca, entre 1532 y 1572. Aunque los ibéricos buscaban oro en el nuevo mundo, llenaron sus arcas con el preciado tubérculo “Solanum tuberosum”.

La primera constancia del cultivo de la papa en Europa data de 1565, en las Islas Canarias de España. Para 1573 se cultiva la papa en todo el territorio español. Al poco tiempo, se puso de moda hacer regalos exóticos de estos tubérculos entre la realeza. En 1597 ya se cultivaban papas en Londres, que llegaron a Francia y a los Países Bajos poco después.

Receta

Es una de las más sencillas de elaborar en el mundo gastronómico, como la reseñada por el “Centro lingüístico y cultural: La Casa del Español”:

Utensilios:

  • Sartén onda grande
  • Espumadera
  • Cuchara de madera
  • Plato grande ( vuelta)
  • Bol
  • Cuchillo pequeño para trocear
  • Tabla

Ingredientes:

  • 6 huevos
  • ½ kilogramo de Patatas
  • 1 Taza de aceite de oliva
  • ½ cebolla
  • Sal

Preparación:

  • Pelar, lavar y cortar las patatas en forma de dados pequeños
  • Pelar, lavar y cortar la cebolla en cuadros pequeños
  • Encender el fuego, calentar la sartén e incorporar el aceite a fuego suave para que alcance la temperatura.
  • Una vez caliente se echan las patatas y la cebolla previamente sazonada y se fríen.
  •  Mientras se cocina la patata, batimos los huevos en un bol, y se incorpora la patata, muy escurrida, mezclando muy bien.
  • Se prepara de nuevo la sartén muy caliente, retirando el aceite, y se incorpora la mezcla.
  • Con la ayuda de la espumadera se va dando forma a la tortilla.
  • Mover la sartén de vez en cuando para comprobar que no se pegue.
  • Cuando vemos que se va cuajando, con la ayuda de un plato damos la vuelta a la tortilla y repetimos los mismos pasos, siempre a fuego suave para que se cuaje el centro y no se queme el exterior.

Referencias